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La Stevia
La stevia ou Stevia Rebaudiana Bertoni, pour apporter une touche de précision botanique, est une plante originaire du Paraguay, en Amérique du Sud.
Utilisée depuis longtemps par les indiens Guarani, la stevia fait l'objet d'études scientifiques depuis un peu plus d'un siècle en raison d'une propriété remarquable :
La stevia a un extraordinaire pouvoir sucrant sans avoir les inconvénients du sucre (prise de poids, diabète, obésité, etc ...)
Les propriétés de la stevia
La principale caractéristique de la stevia, on l'a vu, est qu'elle a un goût sucré, ce qui lui permet d'être un substitut naturel du sucre, sans ses inconvénients pour la santé, notamment la prise de poids et le diabète.
Mais ses propriétés ne s'arrêtent pas là , voici les autres avantages de la stevia :
- La stevia est totalement supportée par les personnes diabétiques.
- La stevia est garantie zéro calories et ne fait donc pas grossir, contrairement au sucre.
- La stevia peut être achetée déjà toute prête à l'emploi - comme dans nos magasins - mais vous pouvez également avoir vos propres plantes chez vous et vous servir des feuilles après les avoir fait séchées.
Attention cependant, il faudrait vraiment une grande quantité de plants de stevia pour pouvoir assurer votre consommation personnelle et le gout de votre stevia aurait une forte saveur de réglisse car il s'agirait de feuilles séchées et broyés de stevia, qui ont ce gout particulier. Contrairement à l'extrait de stevia ("stevia blanche") dont le gout est très similaire à celui du sucre.
- La stevia a un pouvoir sucrant 300 fois plus important que le sucre industriel. De très petites quantités suffisent donc pour sucrer votre café ou vous yaourts par exemple.
- La stevia - la stevia blanche, n'a pas d'arrière goût amer ou métallique comme l'ont souvent les édulcorants de synthèse.
- La stevia peut être cuite et ce jusqu'à une température de 200°c. Voilà une propriété bien intéressante. En effet, vous pourrez vous servir de la stevia pour toutes vos préparations sucrées : gâteaux, clafoutis, tartes, etc ... Extraordinaire, n'est ce pas ? Vous avez déjà essayé de préparer des gâteaux à l'aspartame ? ....
la stevia verte a une particularité qui la rend quelque peu spéciale, elle a un fort goût de réglisse.
D'autre part, le pouvoir sucrant de la stevia verte est de 15 fois supérieur à celui du sucre alors que celui de la stevia blanche en poudre y est supérieur de 300 fois
Utilisation de la Stevia Blanche en poudre
Comment doser la stevia en poudre ?
Pour le dosage dans du café, du thé, des yaourts, fromages blancs, etc, c'est très simple, une pointe de couteau ou de manche de cuillère suffit.
Utiliser la Stevia Blanche en comprimés
Pour un dosage plus simple dans du café, du thé ...
Et pour les pâtisseries ?
Facile : vous divisez votre quantité de sucre par 300 et vous avez votre quantité de stevia.
Exemple :
Vous faites un quatre-quart ou une tarte ou un gâteau dont vous avez le secret et il faut mettre 300 g de sucre dans votre recette. On divise donc 300g de sucre par 300, ce qui donne 1g de stevia. Si votre recette demande 600 g de sucre, cela fait 600 divisé par 300 = 2g de stevia.
Les Huiles Alimentaires
L'HUILE D'OLIVE
Bienfaits nutritionnels : Riches en acides gras mono-insatures omégas 9 (77%) et en polyphénols. Bienfaits sur le système cardio-vasculaire, la régulation du taux de cholestérol dans le sang et le plan hépathique.
Conseils/Utilisations :
Crue : Assaisonements crudités, salades, fromages frais ... Diète méditéranéenne
Cuisson : Friture
Saveurs/Goût : du fruité mûr (goût doux subtil) au fruité vert (feuilles de tomates, herbes fraiches) selon l'huile choisie.
L'HUILE DE CARTHAME
Bienfaits nutritionnels : Naturellement riche en oméga 6 (78%). La plus riche en acide linoléique, riche en vitamine E (antioxydant naturel)
Conseils/Utilisations : Assaisonnements, Cuisson déconseillé, Friture à proscrire
Saveurs/Goût : Goût léger, saveur douce
L'HUILE DE COLZA
Bienfaits nutritionnels : Riche en oméga 3 (10%), oméga 6 et 9 participant à l'élaboration des membranes cellulaires et stimulant l'activité cérébrale.
Conseils/Utilisations : Crue : Assaisonnements crudités, salades Cuisson : déconseillée, Friture à proscrire,
Saveurs/Goût : Goût soutenu, (Asperges, foin, artichaut),
L'HUILE DE GERME DE BLE
Bienfaits nutritionnels : Naturellement riche en vitamine E (200 Ã 300mg / 100g), puissant anti-oxydant,
Conseils/Utilisations : Crue exclusivement : Assaisonnements des salades en association avec des huiles « fragiles » riches en oméga 3.
Saveurs/Goût : Goût prononcé de céréales,
L'HUILE DE PEPIN DE COURGE
Bienfaits nutritionnels : Active contre l'hypertrophie de la prostate, les caries dentaires, la décalcification, excellent vermifuge …
Conseils/Utilisations : Assaisonnements crudités, salades Cuisson : en fin de cuisson sur légumes chauds, Friture à proscrire,
Saveurs/Goût : Goût soutenu, (Asperges, foin, artichaut),
L'HUILE DE SESAME
Bienfaits nutritionnels : Naturellement riche en lécithine (constitution des cellules), en sésamine et sésamoline agissant comme un puissant antioxydant naturel. Huile très équilibrée au niveau de ses corps gras.
Conseils/Utilisations : Crue : assaisonnements Cuisson douce, Friture peu conseillé.
Saveurs/Goût : Goût « noisette » doux et agréable. Saveur orientale.
L'HUILE DE TOURNESOL
Bienfaits nutritionnels : Naturellement riche en acide gras essentiels non synthétisés par l'organisme (65%) et en vitamine E (antioxydant naturel)
Conseils/Utilisations : Crue : assaisonnements salades, crudités. Cuisson douce, Friture à proscrire,
Saveurs/Goût : Goût léger et saveur assez douce. De couleur jaune pâle à jaune oranger.
L'HUILE DE SOJA
Bienfaits nutritionnels : Naturellement riches en acides gras essentiels, riche en acides gras polyinsaturés dont l'acidité linolénique C18:3, antioxydant naturel
Conseils/Utilisations : Crue : assaisonnements
Saveurs/Goût : saveur typée de cette huile jaune orangé. L'apparition d'un léger dépôt est normal, il est signe de qualité
L'HUILE D'ARGAN
Bienfaits nutritionnels : Riche en acides gras essentiels et en vitamines E (antioxydant)
Conseils/Utilisations : Crue : assaisonnements salades d'été. Cuisson recommandée avec les pâtes, tajines. Friture ; déconseillée
Saveurs/Goût : Goût « noisette » subtil pour rehausser les saveurs.
L'HUILE DE COCO
Bienfaits nutritionnels : Riche en acides gras saturés dont le précieux acide gras laurique (env 49%), aux propriétés antibactériennes, antivirales et antifongiques.
Conseils/Utilisations : Crue : déconseillée. Cuisson : fortement recommandée, cuisine exotique et pâtisseries, Friture résiste à des températures élevées
Saveurs/Goût : Saveur gourmande de noix de coco fraiche au goût sucré.
L'HUILE DE NOISETTE
Bienfaits nutritionnels : Riche en acide gras mono-insaturés (77% d'oméga 9). Contient peu d'acide gras saturés. Bon apport en vitamine E et A
Conseils/Utilisations : Crue : assaisonnement salades d'hivers et crudités. Cuisson ; possible avec recettes sucrées. Friture ; déconseillée
Saveurs/Goût : goût fin, saveur douce praliné s'accordant remarquablement avec le pâtisseries.
L'HUILE DE NOIX
Bienfaits nutritionnels : très équilibrée : riche en omégas 3 (13%), oméga 6 et oméga 9 participant à l'élaboration des membranes cellulaires et stimulant l'activité cérébrale.
Conseils/Utilisations : Crue : assaisonnement salades d'hivers, pommes de terre et crudités. Cuisson ; possible en fin de cuisson pour rehausser le goût des légumes. Friture ; à proscrire.
Saveurs/Goût : goût remarquable, saveur légère et douce
L'HUILE DE PEPIN DE RAISIN
Bienfaits nutritionnels : Riche en acide gras linoléique. Naturellement riche en polyphénols : antioxydant naturel.
Conseils/Utilisations : Crue : assaisonnement, sauce froides. Cuisson déconseillée
Saveurs/Goût : goût subtil de boisé de vin rouge
LES HUILES COMPOSEES
L'HUILE OMEGA 3 (Emile Noël)
Bienfaits nutritionnels : Association de 5 huiles vierges (Colza 50%, Sésame 25%, Olive 15%, Noix 5%, Chanvre 5%) Naturellement riche en oméga 3 contribuant au bon fonctionnement cardio-vasculaire. Ratio Oméga 6/3 idéal de 5/1
Conseils/Utilisations : Crue : assaisonnements salades, crudités. Cuisson déconseillée, Friture à proscrire,
Saveurs/Goût : Goût soutenu apporté par le colza et le sésame
L'HUILE OMEGA MESSIMO (Emile Noël)
Bienfaits nutritionnels : Association de 5 huiles vierges (Colza 59%, Tournesol oléique désodorisé 28%, Cameline 6% , Chanvre 4%, Noix 3%) Apporte les omégas 3 indispensables dans le développement de cellules. Contribue à entretenir la vitalité d'esprit.
Conseils/Utilisations : Crue : assaisonnements salades, crudités. Cuisson déconseillée, Friture à proscrire,
Saveurs/Goût : Goût soutenu apporté par le colza
L'HUILE COLZA - OLIVE
Bienfaits nutritionnels : Association de 2 huiles vierges (Colza 60%, Olive 40%) naturellement riche en oméga 3 et oméga 9
Conseils/Utilisations : Crue : assaisonnements salades, crudités. Cuisson douce, Friture à proscrire,
Saveurs/Goût : Goût marqué par l'huile d'olive très agréable
Le Sésame
Le Sésame Blond Complet ou Grillé
Ses petites graines sont très précieuses car elles referment environ 55% d’huile riche en acides gras insaturés.
Il a un agréable goût de noisette et peut se glisser dans de multiples préparations sous forme de purée « tahin » pour assaisonner les sauces, salades et plats et desserts, sur les
pains, les biscuits et confiseries.
Le Millet
Le millet décortiqué est plus riche en minéraux que le blé mais moins équilibré en oligo-éléments que celui-ci.
Il est reconnu comme un revitalisant de grande qualité. C’est une céréale pouvant également être administrée aux personnes intolérantes au gluten.
Ses qualités nutritionnelles sont reconnues. Il est riche en protéines, en magnésium et en fer. C’est une source en vitamine B2 et en vitamine B6.
Le millet se consomme en plats sucrés ou salés, chaud en garniture, accompagné de légumes, en gratin, en purée ou sous forme de croquettes (avec des œufs et des pois chiches par exemple).
Compter environ 40 g de millet par personne. Eventuellement faire griller le millet à sec dans une poêle, sans brûler les grains. Verser le millet dans une cocotte puis ajouter 2 fois son volume d’eau froide. Porter à ébullition, saler et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 20 min. Toute l’eau doit être absorbée.
Le Kamut®
Le Kamut®, ancêtre de notre blé dur, était cultivé dans l’Egypte antique il y a des milliers d’années et on le croyait totalement disparu. Cette variété de blé dur ancienne fût réintroduite en culture aux Etats-Unis et rebaptisée « kamut », un vieux mot égyptien signifiant blé. Les égyptologues prétendent même qu’à l’origine, Kamut signifiait « âme de la terre ». Aujourd’hui le Kamut® connaît un succès croissant dans le monde entier et retrouve de plus en plus la place qu’il mérite sur nos tables. Cette céréale de grande taille et aux grains très longs, possède des qualités nutritionnelles remarquables, tout en étant facile à digérer. Le blé Kamut® est cultivé exclusivement par culture biologique.
L’analyse nutritionnelle du blé Kamut® démontre que sa teneur en énergie est supérieure à celle des autres blés. Par rapport au blé courant, le Kamut® est plus riche en 8 minéraux sur 9, dont le magnésium, le sélénium et le zinc. De plus le blé Kamut® se distingue par un taux de vitamine E supérieur. Riche en sélénium, il aide à combattre la formation des radicaux libres et l’apparition des maladies cardio-vasculaires.Sa teneur en magnésium et en zinc en font un excellent aliment anti-fatigue, sa richesse en glucides, lipides et potassium lui confèrent une valeur nutritionnelle élevée.
Le blé Kamut® se consomme chaud en garniture, en gratin ou froid en salade.
Faire tremper le blé Kamut® 12 heures pour diminuer le temps de cuisson. Laver le blé. Eventuellement le faire griller à sec dans une poêle, sans brûler les grains. Le plonger dans 3 fois son volume d’eau salée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 45 min. Assaisonner à son goût.
La bonne affaire !
